Le Débonnaire Engagé

DE LA PLANETE A L’ASSIETTE… LE DEBONNAIRE S’ENGAGE POUR LA PLANETE

« Dans notre métier, nous sommes proches des produits de la terre et de la mer, explique Frédéric Molina, gérant de l’établissement. Nous les choisissons avec soin. Nous avons donc parfaitement conscience d’une part de la rareté de certains d’entre eux, en particuliers ceux qui proviennent de la mer, et d’autre part de l’impact de l’alimentation sur le réchauffement climatique »

La solution est dans l’assiette : Le Débonnaire a adhéré dès son lancement en juin à l’association « Bon pour le Climat ». Ainsi nous sommes engagés à proposer des plats respectant simultanément 3 critères :

  • La saison 

  • Le végétal

  • Le local

Regardez les plats avec le logo ce sont ceux les moins émetteurs de carbone.

Aussi, le Débonnaire a fait le choix d’agir pour préserver les ressources de la mer en signant la Charte du restaurateur engagé élaborée par l’ONG Seaweb Europe. Conscient du problème de raréfaction et de la fragilité des ressources halieutiques Le Débonnaire s’engage notamment à ne pas proposer à sa clientèle des plats à base d’espèces de poissons menacées. Aidé du guide de Seaweb Europe, publié chaque année, le Débonnaire oriente ses achats de poisson vers des espèces tout aussi savoureuses mais dont les stocks ne sont pas menacés.

Un engagement qui ne limite à l’assiette puisque l’ensemble de l’équipe est investi dans une démarche de développement durable.  Par exemple, le Débonnaire travaille de concert avec l’association Moino91 qui récupère le pain (sec, abîmé, non consommé) destiné à être jeté. Ou encore l’équipe du Débonnaire a fait le choix de ne pas chauffer sa terrasse extérieure.

Réservation

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Infos pratiques

107 Rue du Chevaleret
75013 PARIS

Itinéraire

Métro

Bibliothèque François Mitterrand

Station de vélos

Station n° 13053 56 RUE CHEVALERET

Horaires

Lundi - Vendredi
07h00 - 02h00
Samedi
09h00 - 02h00
Dimanche
Fermé

Cuisine

Cuisine française traditionnelle créative , Fait maison

Type de restaurant

Restaurant Bistrot

Services

Accès Wifi, Terrasse, Accès handicapés

Moyens de paiement

Carte Bleue, Chèques, Visa, Espèces, Bancontact / Mister Cash, Ticket Restaurant

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